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Barsch frittiert
Vor dem Verzehr steht natürlich das Fangen der Stachelritter.
Entweder schuppt man sie gleich am Wasser oder man zieht ihnen die dicke Haut ab.
Somit bleibt nur noch die Mittelgräte mit den "Rippen".
Auch kann man sie einfach nur filletieren.

Die Barsche werden trocken getupft.
Das ist wichtig, da sonst der Teig nicht am Fisch hält.





Als erstes wird der Teig angerührt.
Hab hier 200 Gramm Frittierteig (mit Treibmittel) genommen.
Dieser pufft schön auf und ist fix und fertig gewürzt.
Den Teig kann man mit einem Bier seiner Wahl anrühren.
Hefeweizen und Wasser geht natürlich auch.
Auf 100 Gramm Teig, kommen zwischen 120-130 ml Wasser/Bier.
Wenn man bei 200 Gramm, eine halbe Flasche Bier reinkippt, kommt das hin.


Der Teig darf nicht zu fest und nicht zu dünn sein.



In der Zwischenzeit bringt man einen Topf mit (Raps) Öl zum kochen.
<- Bitte jetzt nicht wörtlich nehmen.
Das Öl hat die richtige Frittier Temperatur, wenn ein eingetauchter
Holzspieß im Öl brodelt und Blasen bildet.
Selbstverständlich geht auch eine Fritteuse oder eine beschichtete Pfanne.
Wichtig ist, dass der Fisch VOLLSTÄNDIG und BEDECKT im Öl schwimmt.

Hat das Öl die richtige Temperatur, tunkt man den Fisch in den Frittierteig und lässt ihn ein wenig abtropfen.



Danach geht's ab ins Ölbad.



Jetzt werden die Barsche einige Minuten ausgebacken.

Fertig ist alles, wenn der Teig knusprig braun ist.



Dann entnimmt man den Fisch mit Hilfe eines Schaumlöffels,
damit möglichst wenig Öl am Teig verbleibt.



Danach kommt er kurz auf einen Teller mit etwas Küchenpapier,
damit diese das restliche Öl auffängt.
Somit ist auch gewährleistet, das der Teig schon knusprig bleibt und nicht pappig wird.









Und nun, "Guten Appetit"





Ich danke Frank für die Genehmigung,
das Rezept und seine Fotos hier einstellen zu dürfen.

Gewürze und weitere Zutaten findet Ihr bei: matjes-hering.de/


 
   
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